martes, 2 de abril de 2013

Comida Peruana: Aprende a preparar "Rocoto Relleno con Cangrejo y Queso"

Disfrutemos el día de hoy de un riquísimo plato gastronómico peruano, se trata de "Rocoto Relleno con Cangrejo y Queso", toma nota de todos los ingredientes y la forma de preparar para que puedas renovar tu recetario de cocina.

Ingredientes:


6 rocotos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de ajo soasado, molido
½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida
1 cucharadita de kion o jengibre en polvo
2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia, libre de cartílagos
1 taza de queso tipo requesón (se puede reemplazar por ricotta o queso cabaña)
1 taza de queso crema
1 cebolla grande, rallada
2 cucharadas de Crema de Rocoto
100 g de pan molido
100 g de queso parmesano rallado
100 g. de perejil, picado
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de caldo concentrado de pescado o palabritas
1 cucharadita de comino en polvo
Sal
Pimienta

Preparación:
Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y hacer un aderezo de la cebolla rallada, el ajo, el comino, la crema de rocoto, el kion en polvo y la mantequilla. Dejar que se cocine bien y agregar la pulpa de cangrejo previamente sazonada con jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Dejar enfriar y pasar todo a un recipiente. Agregar los quesos y gradualmente el caldo concentrado, mezclando hasta que tenga la consistencia de una pasta.

Rellenar los rocotos, ya limpios con esta pasta de quesos y cangrejos. Espolvorear encima con pan molido y queso parmesano rallado.

Colocar en una bandeja o molde para horno y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos o hasta que esté caliente y dorado. Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana de Francisco Graña, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres  

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