sábado, 9 de febrero de 2013

Comida Peruana: Aprende a preparar "Carapulcra de tres carnes"

Disfrutemos el día de hoy de un riquísimo plato gastronómico peruano, se trata de "Carapulcra de tres carnes", toma nota de todos los ingredientes y la forma de preparar para que puedas renovar tu recetario de cocina.

Ingredientes:

300 g (10 ½ oz) de pechuga de pollo deshuesada y cortada en 10 trozos tipo cubos
300 g (10 ½ oz) de carne de res blanda cortada en 10 trozos tipo cubos
300 g (10 ½ oz) de lomo de chancho o chuleta deshuesada cortado en 10 trozos tipo cubos
½ k (1 lb 2 oz) de papa seca en trozos
3 ajíes amarillos secos, tostado y cortado en rajas chicas y delgadas.
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de ají colorado molido
100 g (3 ½ oz) de maní pelado y tostado
6 palitos de pan “grisinnis” delgados ( si tienen algún sazonador adicional mejor)
1 cebolla grande cortada menuda
2 cucharadas de perejil finamente picado
3 cucharadas de manteca vegetal
Sal
Pimienta
Comino
2 a 4 tazas de caldo
3 huevos duros cortados en 4 en forma de barquitos, para la decoración
10 aceitunas negras bien maduras y sin pepa, para la decoración

Preparación:
Moler la papa seca con una piedra de batán para obtener pedazos chicos y tostarlos sin que doren mucho para que no se quemen. Hacer lo mismo con el maní. Los grisinnis se pican en trozos chiquitos. Derretir la manteca en una olla grande de fondo pesado. Rehogar en fuego mediano, la cebolla, ajos, ajíes amarillo y panca, moviendo bien para que no se quemen. Aumentar la temperatura y dorar allí los trozos de las 3 carnes moviendo para que se doren por todos lados. Retirar el pollo y el cerdo y agregar un poco de caldo, sazonar con sal, pimienta y comino y dejar cocinar más tiempo la carne de res, bajando el fuego a lento, lo suficiente para que hierva suavemente.

Luego agregar el cerdo y cuando esté prácticamente cocido añadir el pollo, moviendo siempre y agregando más caldo si éste se consume. Una vez que las carnes estén en su punto agregar más caldo y añadir la carapulcra, el maní y los grisinnis. Dejar que todo se cocine a fuego lento, moviendo ocasionalmente y agregando caldo según se necesite. Debe quedar espeso pero no muy seco (atamalado). Al final agregar el perejil y mezclar bien.

Servir caliente acompañado de arroz blanco y adornar la carapulcra con huevo duro y aceituna despepitada.

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