Comida Peruana: Aprende a preparar "Carapulcra con garbanzos"

Disfrutemos el día de hoy de un riquísimo plato gastronómico peruano, se trata de "Carapulcra con garbanzos", toma nota de todos los ingredientes y la forma de preparar para que puedas renovar tu recetario de cocina.

Ingredientes:

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzos

½ taza de manteca vegetal, aproximadamente

½ k ( 1 lb 2 oz) de trozos de carne de cerdo magra o de gallina

1 taza de cebolla, finamente picadas

1 cucharada de ajo molido

3 -4 cucharadas de ají panca en pasta

1 cubito de caldo de pollo

½ taza de rosquitas de manteca o de galleta de soda molida

¾ de taza de maní tostado, molido

¼ de taza de vino dulce u oporto

Sal

Pimienta

Comino

Ají mirasol en pasta, al gusto

Preparación:

Tostar los garbanzos en la sartén hasta que estén dorados o colocarlos en una bandeja y llevarlos a tostar al horno. Una vez dorados pasarlos a un recipiente y cubrirlos con agua.
Dejarlos remojar hasta el día siguiente.
Escurrir y moler (debe quedar en trozos pequeños, como la papa seca). Reservar.
Calentar la manteca en una olla y freír los trozos de cerdo o gallina. Una vez que estén dorados retirarlos de la olla y reservar aparte.
Agregar a la misma olla la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, ají panca y cubito de caldo de pollo. Cuando esté cocido, regresar la carne de cerdo a la olla y mezclar.
Cubrir con agua (3 tazas, aproximadamente) y llevar a hervir. Hervir a fuego lento moviendo para que no se pegue a la olla, hasta que el garbanzo esté suave. Agregar las rosquitas o galletas de soda, el maní tostado y molido y el vino dulce u oporto. Mezclar. Debe quedar con una consistencia atamalada. Si fuera necesario agregar más manteca. Rectificar la sazón y agregar ají al gusto.
Servir con arroz blanco.