miércoles, 2 de enero de 2013

Comida Peruana: Preparación de "Souffle de Yuca y Queso"

Disfrutemos el día de hoy de un riquísimo plato gastronómico peruano, se trata de "Souffle de Yuca y Queso", toma nota de todos los ingredientes y la forma de preparar para que puedas renovar tu recetario de cocina.

Ingredientes:

1 ½ k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)
2/3 de taza de leche, aproximadamente
1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas
¾ de taza de queso parmesano, rallado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
450 g (1 lb) de queso mozzarella, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox. 3 tazas
200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso, cortado en trozos de 1 cm (½ “), aprox.1 taza
Sal
Pimienta
Opcional: crema de ají

Cubierta:
½ taza de migas de pan tostado, molido
¼ de taza de perejil, finamente picado
¼ de queso parmesano rallado
½ taza de migas frescas de pan, desmenuzadas


Preparación:
Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.
Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.

Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají. Cubrir con el resto del puré.

Cubierta:
Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.

Este soufflé puede prepararse la víspera y mantenerlo cubierto en la refrigeradora hasta 2 horas antes de hornear. No hornearlo hasta que esté a temperatura de ambiente.  

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