martes, 11 de diciembre de 2012

Comida Peruana: Preparación de "Picante de Conchas"

Disfrutemos el día de hoy de un riquísimo plato gastronómico peruano, se trata de "Picante de Conchas", toma nota de todos los ingredientes y la forma de preparar para que puedas renovar tu recetario de cocina.

Ingredientes:
48 (4 docenas) conchas grandes, si se desea, retirar el coral
Jugo de 3 limones
2 rocotos rojos, sin pepas ni venas
Aceite vegetal, lo necesario para freír los ajos
¼ de taza de mantequilla, para freír las conchas
½ taza de vino
30 g (1 ¼ oz) de ajos pelados
½ taza de crema de leche o leche evaporada pura
¼ de taza de queso parmesano, rallado
Papas cocidas, para acompañar
Perejil picado, para servir
Sal
Pimienta


Preparacion:
Lavar bien las conchas, si se desea, retirarles el coral y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.

Sacarles a los rocotos las venas y las pepas y ponerlos a hervir en agua con sal y vinagre.

Calentar aceite en una sartén y agregar los ajos. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados y agregar los rocotos escurridos y molidos.

Freír en mantequilla los ajos finamente picados. Agregarles los rocotos escurridos y molidos y el vino. Cocinar 3 minutos aproximadamente para evaporar el vino. Incorporar luego la leche o crema y el queso parmesano rallado.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las conchas.

Saltearlas ligeramente y agregarlas a la salsa. Rectificar la sazón.

Servir enseguida y esparcir por encima perejil picado. Acompañar con papas cocidas. 

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