martes, 25 de diciembre de 2012

Comida Peruana: Preparación de "Mousse de Conchas con Mayonesa Criolla"

Disfrutemos el día de hoy de un riquísimo plato gastronómico peruano, se trata de "Mousse de Conchas con Mayonesa Criolla", toma nota de todos los ingredientes y la forma de preparar para que puedas renovar tu recetario de cocina.

Ingredientes:
Mousse:
1 manojo o 7 docenas de conchas de abanico, limpias
Sal
Pimienta blanca
2 cucharadas de ají mirasol, en puré (remojado y molido)
1 pimiento grande, sin semillas ni venas, soasado (asado o dorado) y licuado
1 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharadita de kion (jengibre) en polvo
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de crema de leche
3 hojas de colapez (¾ a 1 cucharada de colapez en polvo)
½ taza de leche evaporada

Mayonesa:
2 huevos
1 cucharadita de culantro
1 cucharada de ají limo, sin venas ni semillas, licuado
1 cucharadita de huacatay, previamente pasado por agua hirviendo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
1 taza de aceite de oliva
Sal


Preparación:
Mousse:
Blanquear las conchas un minuto en agua hirviendo con sal y limón (colocarlas en un colador de metal y sumergirlas durante 1 minuto en agua hirviendo). Escurrir.

Licuar las conchas con la leche y reservar.
Echar en un bol el pimiento, el ají mirasol en puré, el achiote, jenjibre y el ajo triturado. Mezclar y agregar la colapez (previamente remojada en ¼ de taza de agua fría y luego disuelta a baño maría), las conchas licuadas y la crema de leche. Rectificar la sazón.
Colocar en un molde aceitado y llevar al refrigerador por 3 horas.

Mayonesa:
Colocar los huevos en la licuadora con la mostaza, limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ají limo en puré. Licuar y agregar el aceite, gradualmente, hasta que la mayonesa tenga una consistencia de salsa. Verter a un recipiente y agregar el perejil, culantro y huacatay.
Retirar la mousse de la refrigeradora y desmoldar en una fuente. Servir con la Mayonesa criolla.

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