sábado, 1 de diciembre de 2012

Comida Peruana: Preparación de "Filete de Pescado con Poro, Holantao y Aji"

"Filete de Pescado con Poro, Holantao y Aji"

Ingredientes:
Pescado:
6 filetes de pescado blanco, limpio, sazonado con sal y pimienta
1 taza de vino blanco para cocinar el pescado
Tomillo

Salsa:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de tocino, finamente picado
1 taza de poro en tajadas delgadas (parte blanca y verde clara)
3 - 4 tomates medianos, pelado, sin semillas y picado finamente
1 taza de vino blanco, seco
1 ½ taza de crema de leche
¾ de taza de ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en juliana delgada
1 taza de holantao, cortado en juliana delgada
Opcional: 2 – 3 docenas de conchas de abanico

Preparación:
Pescado:
Colocar los filetes de pescado sazonados en un molde refractario ligeramente engrasado. Verter 1 taza de vino y echar tomillo encima.
Colocar encima del pescado un papel manteca engrasado (por la parte de abajo) para evitar que se seque en el horno. Reservar.

Salsa:
Calentar en una sartén honda el aceite y la mantequilla. Agregar el tocino y dejar que se tueste ligeramente. Añadir el poro y el ají y llevar a hervir. Incorporar el tomate picado con el vino y llevar a hervir durante 3 minutos. Agregar la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que la salsa reduzca y espese ligeramente. Agregar el kolantao, mezclar 1 minuto. Por último, incorporar la conchas, si se desea. Cocinar 1 ó 2 minutos y rectificar la sazón.

A media cocción de la salsa, colocar el pescado en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retirar del horno. Agregar el jugo de cocción a la salsa.

Servir el filete de pescado y bañar con la salsa. Acompañar con Gratinado de Papas

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