Comida Peruana: Preparación de "Filete de Pescado con Poro, Holantao y Aji"

"Filete de Pescado con Poro, Holantao y Aji"

Ingredientes:
Pescado:

6 filetes de pescado blanco, limpio, sazonado con sal y pimienta

1 taza de vino blanco para cocinar el pescado

Tomillo

Salsa:

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharada de tocino, finamente picado

1 taza de poro en tajadas delgadas (parte blanca y verde clara)

3 - 4 tomates medianos, pelado, sin semillas y picado finamente

1 taza de vino blanco, seco

1 ½ taza de crema de leche

¾ de taza de ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en juliana delgada

1 taza de holantao, cortado en juliana delgada

Opcional: 2 – 3 docenas de conchas de abanico

Preparación:
Pescado:
Colocar los filetes de pescado sazonados en un molde refractario ligeramente engrasado. Verter 1 taza de vino y echar tomillo encima.
Colocar encima del pescado un papel manteca engrasado (por la parte de abajo) para evitar que se seque en el horno. Reservar.

Salsa:
Calentar en una sartén honda el aceite y la mantequilla. Agregar el tocino y dejar que se tueste ligeramente. Añadir el poro y el ají y llevar a hervir. Incorporar el tomate picado con el vino y llevar a hervir durante 3 minutos. Agregar la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que la salsa reduzca y espese ligeramente. Agregar el kolantao, mezclar 1 minuto. Por último, incorporar la conchas, si se desea. Cocinar 1 ó 2 minutos y rectificar la sazón.

A media cocción de la salsa, colocar el pescado en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retirar del horno. Agregar el jugo de cocción a la salsa.

Servir el filete de pescado y bañar con la salsa. Acompañar con Gratinado de Papas