viernes, 30 de noviembre de 2012

Comida Peruana: Preparación de "Escabeche de Trucha"

"Escabeche de Trucha"

Ingredientes:

4 truchas de 300 g (10 ½ oz) cada una
Jugo de 2 limones
Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas
Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas
4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa
6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
3 ají panca, soasados y molidos
4 ají amarillo frescos, sin pepas ni venas, cortados a la juliana en tiras gr
Orégano fresco
Hojas de laurel
1 cucharada de azúcar rubia
¾ de taza de vinagre tinto de vino
¾ taza de caldo oscuro
Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo
3 huevos cocidos, partidos en 4
150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos
½ kilo de ocas o papas cocidas
Sal
Pimienta


Preparación:


Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.

Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos, retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo. Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.

Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas.

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