martes, 27 de noviembre de 2012

Comida Peruana: Preparación de "Corvina a la plancha sobre Pepián de Choclo verde"

"Corvina a la plancha sobre Pepián de Choclo verde"

Ingredientes:
Pepián verde
Aceite de oliva
½ cebolla roja a la pluma gruesa
Una cucharadita de pasta de ají amarillo
Un diente de ajo triturado
5 ramas de culantro
Una taza de fondo de pollo
2 choclos molidos
2 ramas de hierbabuena
Sal
Pimienta

Corvina
Un filete de corvina de 200 g
Aceite vegetal

Salsa tipo lomo saltado
Aceite de oliva
¼ cebolla en juliana
Un diente de ajo triturado
Un ají amarillo sin venas ni pepas, en juliana
Un tomate en juliana gruesa
Un chorro de sillao
Un chorro de vinagre de vino tinto
2 ramas de culantro

Preparación:
Pepián verde
En una olla a fuego alto, caliente un chorro de aceite de oliva y dore la cebolla. Añada la pasta de ají amarillo, el ajo triturado, el culantro licuado con el caldo de pollo, y los choclos molidos. Baje el fuego y deje cocinar durante cinco o seis minutos, removiendo constantemente hasta que el choclo esté cocido.
Antes de retirar del fuego, incorpore las ramas de hierbabuena.
Rectifique la sazón, retire y deseche la hierbabuena. Reserve el pepián.

Corvina
Sazone el filete de corvina con sal y pimienta.
Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore la corvina a por un solo lado. Cuando los bordes se vuelvan blancos, seis minutos aproximadamente, retírela del fuego y termine la cocción en el horno a 250 oC durante cinco minutos. Reserve.

Salsa tipo lomo saltado
En la misma sartén en la que doró la corvina, caliente un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Eche la cebolla y el ajo y deje dorar durante unos minutos. Agregue el ají amarillo en juliana, el tomate y el sillao y saltee durante dos o tres minutos.
Añada el vinagre y las hojas de culantro, remueva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva el pepián verde en un plato extendido, coloque encima el filete de corvina y sobre ellos la salsa tipo lomo saltado.

Cubierto de tiras de cebolla roja, ají amarillo y tomates salteados en sillao

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