lunes, 17 de septiembre de 2012

Receta y Preparacion de "Jamon del Norte"

¿Quieres sorprender a tu familia con una nueva receta de cocina? Entonces no puedes perderte este post sobre comida peruana.

Ahora aprenderemos a preparar una delicia llamada "Jamon del Norte"

Ingredientes:
1 pierna o 1 brazuelo de cerdo
Sal gruesa
100 g (3 ½ oz) de pimentón o páprika
1 cucharada de achiote entero
1 cucharada de achiote en polvo
4 ají mirasol con pepas, y licuado
Pimienta
Comino
Hojas de laurel

Preparación:


Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel. Lavarlo en abundante agua con sal.

Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar, luego, el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, quedará más seco.

Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.

Servir con papa sancochada y salsa criolla.

También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.

Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.

Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre

8 personas aproximadamente
Este jamón es de la ciudad de Cajamarca

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