jueves, 28 de junio de 2012

Aprende a preparar una riquisima "Parihuela"


Ingredientes:

1 Kilo de Tomate
20 Gramos de Ají mirasol
500 Gramos de Calamares
500 Gramos de Cojinova
500 Gramos de Raya
500 Gramos de Pulpo
500 Gramos de Camarones enteros
500 Gramos de Langostino
3 Cebolla roja
1 Cangrejo
12 Choros
4 Limón
1 Taza de Chicha de jora
1 Ramita de Orégano
1 Ramita de Romero
10 Dientes de Ajo
1/2 Atado de Perejil
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparacion:
Lavar muy bien los choros; partir el cangrejo por la mitad; filetear la cojinova, guardando el espinazo; el filete del pescado cortarlo e trozos medianos y reservarlo.

Cortar las cebollas y los tomates en cuartos; retirarle las venas y pepas al ají amarillo.

Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas, y cortarlos en aros.

Limpiar los langostinos y los calamares, retirándoles el intestino.

En una olla con abundante agua hirviendo cocinar el pulpo durante media hora. Cuando esté tierno cortar en rodajas.

Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

En una olla grande con 2 litros de agua, el tomate, cebolla, ajos, los ajíes amarillos, el cangrejo, los choros y el espinazo del pescado. Cuando los choros esten abiertos y el cangrejo rosado retirarlos de la olla y seguir cocinando el caldo por 20 minutos.

Una vez cumplido el tiempo retirar los huesos del pescado, licuar y colar el caldo.

Ponerlo de nuevo en la olla con el orégano y romero, el ají mirasol y la chicha de jora. Dejar hervir por cinco minutos y agregar todos los mariscos y cocinar por 10 minutos.

Servir la parihuela con una valva del choro de decoración o una uña del cangrejo y perejil picado.

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