lunes, 12 de marzo de 2012

Platos de Entrada: Prepara un riquísimo “Cebiche de Calamares”

Comida Peruana - Platos de Entrada: “Cebiche de Calamares”

Ingredientes:

1 Kilo de Yuca
2 Azúcar
12 Calamares
1 Ají amarillo
6 Limones
3 Dientes de ajo molidos
1 Rocoto
2 Ramitas de Perejil
4 Hojas de Lechuga morada
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparacion:

Para limpiar los calamares, cortar primer la cabeza del cuerpo. A la cabeza retirarle el pico y los ojos reservando los tentáculos. En el cuerpo tener cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues arruinaría completamente nuestro cebiche.

Corta el calamar en aros de 2cm aproximadamente; las cabezas si son chicas dejarlas así, si son muy grandes cortar los tentáculos en tamaños iguales de 2cm.

Sazonar el calamar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.

En una olla con agua hirviendo agregar el calamar y dejar hasta que el agua vuelva a romper hervor. Escurrir y disponer en una fuente.

Sancochar la yuca en agua con sal. Cortar en porciones y reservar

Sancochar el choclo con anís, un poco de azúcar y unas gotas de limón. Desgranarlo y reservar en su liquido de cocción para que no se seque.

Limpiar el ají amarillo de pepas y venas y licuarlo junto con el ajo y el jugo del limón.

Cortar la cebolla roja en plumas finas, lavar con agua fría y escurrir.

Verter el licuado sobre los calamares, mezclar y agregar la cebolla picada y sal.

Servir sobre una cama de lechugas y acompañar con choclo y yuca sancochada. Decorar con una rodaja de rocoto sin pepas.

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