martes, 23 de noviembre de 2010

Cena de Navidad para Niños: "Capón relleno con manzanas y castañas"

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Ingredientes
- 1 Capón entero de aproximadamente 2,5 Kg. de peso
- 3 manzanas Golden
- 6 cebollas rojas
- 1 lata de castañas al natural
- Sal
- Pimienta
- Canela
- Nuez moscada
- 2 cucharadas de azúcar
- 25 gr. de mantequilla

Para la sala
- 1 cebolla roja
- 6 hojas de salvia fresca
- 1 vasito de vino blanco seco
- 300 ml. de caldo
- 1 cucharada de harina

Preparación del capón
1. Sazonar el capón por dentro y por fuera con sal, pimienta y el resto de especias.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos para rellenar el capón con ellas.
3. Coser las aberturas para evitar que las manzanas se salgan durante la cocción; y bridar (atar con un hilo fino) las alas y los muslos para evitar que el capón se deforme. Y picas la piel con un palillo para que la grasa pueda salir y no se resquebraje.
5. Poner el capón en una fuente honda con un poco de aceite de oliva y hornearlo durante una hora a 130ºC, rociándolo a menudo con el jugo de la cocción.
6. Pasada media hora, bajar los grados hasta los 150ºC y rodear el capón con las cebollas troceadas y salpimentadas.
7. Hornear durante otros 75 minutos rociándolo con frecuencia con su jugo.
8. Mientras termina de hornearse la carne, forma, en una sartén, un caramelo con la mantequilla y el azúcar.
9. Añade al caramelo las castañas para que se caramelicen.
10. Cuando el capón esté bien dorado, elimina casi toda la grasa de la fuente.
11. En un cazo pon la cebolla y añade las hojas de salvia, el vino y el caldo. Déjalo cocer hasta que se forme una salsa consistente. Cuando se forme, elimina la salvia.
12. Sirve el capón rodeado con las castañas caramelizadas y la salsa en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

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